おせちの自作についての覚書き（2年目）

今年もおせちを作ったので、作業手順と反省点をメモしておきます。

買い出しでは、昨年の日記が役に立ちました。材料はどれも前回とほぼ同じ値段で手に入りました。

• おせちの自作についての覚書き - 虎塚（2014年）

日程と作ったもの

1日目（12月28日）

• 黒豆を戻す（下ごしらえまで）
• 数の子の塩抜き（下ごしらえまで）

2日目（12月29日）

• 黒豆
• 数の子の煮物
• 田作り
• 栗きんとん

3日目（12月30日）

• ごぼうの煮物
• こんにゃくの煮物
• タケノコの煮物
• ニンジンと絹さやの煮物

4日目（12月31日）

• 紅白なます
• しいたけの煮物

昨年の反省を踏まえて工夫した点

作業の分散

疲れないように作業を複数日程に分散しました。

1日目は約10分、2日目は約6時間、3日目は約2時間半、4日目は（干ししいたけを戻す時間、なますの一度漬けの時間を除いて）約2時間半でした。

栗きんとんにフードプロセッサー

昨年は栗きんとんに苦労したので、さくらばさんからアドバイスいただいたとおり、フードプロセッサーを使ってみたら楽勝でした！

繊維が残ってしまうかと思いきや、口当たり滑らかに仕上がりました。

柚子釜

盛り付けの柚子釜用に、柚子を2個買いました。

柚子釜は見た目がかわいい上に、フタとして使った上部の皮を、お雑煮や味噌汁の香り付けに再利用できました。

エビと伊達巻は省略

エビはそんなに食べるところがないし、買い付けが面倒なので、今回は省略しました。あるとめでたさが増してよいのですが。

また、伊達巻も、今回は作らずに市販品を買ってきました。（ちなみに、前回同様、昆布巻きとかまぼこは市販品です）

反省点

• 黒豆を煮汁ごと入れたジップロックは、上に物を積むと中身が漏れるので注意
• タケノコは、くし切りにする先端を大きめに切ると見栄えがよい
• シイタケの戻し汁は気持ち多めで煮た方がよい（醤油を入れる頃には水気が飛んでしまった）
• ニンジンの飾り切りは、鋭角になり過ぎないように、柔らかい形を作る

参考資料

今年も次の本のお世話になりました。

定番おせちとお祝い料理―料理ならおまかせ (特選実用ブックス)